Что такое шиитаке и с чем его едят?

Шиитаке любит музыку — классическую и рок-н-ролл. Он также любит различные вечеринки и фонарики. По крайней мере, некоторые фермеры, выращивающие его, подтверждают романтическую природу гриба. Они утверждают, что когда шиитаке выращивается изолированно, без доступа положительных эмоций, урожайность его падает. Если рядом постоянно генерируются отрицательные эмоции, гриб поникает. Поэтому некоторые фермеры, выращивающие этот гриб, создают идеальную среду в ожидании повышения урожайности.

Этот гриб с давних времен ценится как уникальный тоник и эликсир здоровья. Лучшим сортом считается разновидность грибов,  известная как Donko, который является мощным афродизиаком. Цена этого сорта очень высока, он продается по цене $40 за фунт в США. В азиатских странах он ценится еще выше.

Шиитаке родом из Азии, растет также в Китае. Он известен также в Японии. По японски «Шии» — это название дерева, на котором обычно растет гриб. Дерево принадлежит к семейству березовых. «Таки» означает гриб фруктовый. Несмотря на свое происхождение, этот гриб очень хорошо адаптируется и может расти где угодно. В США, например, их выращивают в теплицах и практически в любом месте.

В естественной среде грибные споры высвобождаются весной и осенью. После этого они самостоятельно прорастают при соответствующей влажности и температуре. Иногда гриб вырастает за ночь.

Сейчас гриб всерьез изучается в качестве лечебного средства в США, однако много лет он был в списках ограниченных или запрещенных в стране растений. В настоящее время многие страны последовали этому примеру и сегодня его выращивают в больших масштабах с использованием современных методов ведения сельского хозяйства.

Аромат шиитаке в 10 раз более интенсивный, чем у обычных грибов. Он также очень мясистый и богат питательными веществами. Он содержит белки (18%), калий, ниацин, кальцияй, магний, фосфор и витамины.

Гриб имеет низкое содержание натрия, глюкозы и является богатым источником клетчатки. Следовательно, шиитаке идеально подходит для диабетиков и людей, нуждающихся в диетическом питании. Кроме того, употребление этого гриба рекомендуется для снижения сывороточного холестерина.

В Японии шиитаке используется в качестве природного средства для лечения рака, потому, что он содержит сложный углевод лентинан.  Также он является источником селена, антиоксиданта, способствующего предотвращению рака. По данным Национального института рака селен используется в разработках лекарства от рака. Однако, можно употреблять этот гриб и в натуральном виде и тем самым снизить риск заболевания раком груди.

Шиитаке приписывают способность снижать  холестерин в сыворотке крови на 12% благодаря наличию в нем вещества eritadenine.

Целебные свойства шиитаке также находят свое отражение в его антивирусныой активности. Он способен бороться с вирусом гриппа, бактериальной инфекцией, и даже с раковыми клетками. Японская фармацевтическая компания Адзиномото, уже использует лентинан из Шиитаке лечения рака желудка. Другие страны тоже используют его как препарат для борьбы с раком.

Национальный медицинский центр проводит дополнительные исследования, чтобы определить, как лентинан из гриба способен предотвращать рак легких. Исследования показывают, что лентинан обладает сильными противоопухолевыми свойствами и он уже используется для борьбы с раком желудка. В других областях медицины его применяют как лекарство от кандидоза, туберкулеза, ВИЧ-инфекции. Полисахариды, содержащиеся в шиитаке способны повышать иммунитет человека и, следовательно, предупреждать развитие болезни.

Купить шиитаке

Экстракт шиитаке от Nature’s Answer Шиитаке в порошке от Fungiology
shiitake-1 (1) shiitake

Что еще почитать: